• O blogu
  • Kontakt
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Instagram
Oliwka24.pl - Blog o zdrowej żywności
  • Diety
  • Herbaty
  • Miody
  • Oleje jadalne
  • Soki
  • Uroda
  • Witaminy i mikroelementy
  • Zdrowa żywność
  • Zioła
  • Zdrowie
Strona główna / Zdrowa żywność / Ser tofu – właściwości i przepisy 13 stycznia 2019

Ser tofu – właściwości i przepisy

Ser tofu – właściwości i przepisy

Sery tofu są świetnym zamiennikiem serów pochodzenia zwierzęcego, do wykorzystania w diecie wegańskiej. Po serki sięgają jednak chętnie również wegetarianie, ale także miłośnicy alternatywnych rozwiązań w kwestii zdrowego żywienia.

Ser tofu – właściwości

Tofu jest pewnego rodzaju twarogiem pochodzenia roślinnego. Surowcem wykorzystywanym do jego produkcji są nasiona soi. Jest to gatunek sera bardzo rozpowszechniony w Azji – w Chinach czy Japonii spożywa się go każdego dnia, podobnie jak wiele innych produktów pochodzenia sojowego. W Polsce i pozostałych częściach świata produkt również można zakupić w lepiej zaopatrzonych sklepach, jednak nie jest on produktem zbytnio rozpowszechnionym. Wynika to głównie z przywiązania do spożywania tradycyjnych twarogów pochodzących z mleka krowiego, owczego czy koziego.

Serki mają konsystencję przypominającą ptasie mleczko – jest to gładka, miękka i galaretowata masa o zwartej konsystencji, łatwa do pokrojenia w kostkę – w takiej postaci najczęściej się je spożywa. W smaku klasyczne białe tofu jest dość neutralne. Świetnie sprawdza się jako składnik diety dla osób mających problemy z gryzieniem, ponieważ ser jest miękki i rozpływa się w ustach. Jest także podatne na obróbkę termiczną, dzięki czemu staje się jeszcze bardziej delikatne.

Skład

W składzie sera tofu występuje niemal wyłącznie soja. Mleko sojowe poddaje się koagulacji, czyli zestalaniu, za pomocą soli, soku z cytryny, chlorku magnezu i wapnia oraz siarczku magnezu. Powstaje z tego serwatka, która po odciśnięciu i uformowaniu daje właśnie sery tofu.

Wartości odżywcze

Produkty są bardzo cenionym składnikiem diety azjatyckiej, gdzie spożywa się w przeważającej ilości białko roślinne nad białkiem zwierzęcym. To właśnie minimalne spożycie tłuszczy i białek zwierzęcych, przewaga w diecie białka roślinnego oraz duży udział soi w diecie Azjatów sprawia, że są oni pewnego rodzaju ekspertami od długowieczności i zdrowego żywienia. Trzeba również przyznać, że w Chinach czy Japonii trudno jest spotkać kogoś z otyłością lub choćby nadwagą – co jest główną zasługą tradycji żywieniowych Azjatów.

Tofu to przede wszystkim białko sojowe – niezwykle treściwe, dostarczające wszelkich niezbędnych aminokwasów i zapewniające sytość na długi czas. Produkt to także świetny sposób na uzupełnienie diety w wapń i fosfor, gdzie znajduje się ich 350 mg (wapń) i 97 mg (fosfor) na 100 g produktu. Ten gatunek sera zawiera minimalne ilości tłuszczy oraz węglowodanów, a wśród kwasów tłuszczowych przeważają te uznawane za najzdrowsze – jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Produkt zawiera również fitoestrogeny – są to roślinne analogi hormonów kobiecych, które są bardzo przydatne w zapobieganiu rozwojowi raka piersi. Oprócz tego sery tofu mają w sobie sporo izoflawonów, które hamują proces powstawania również i innych nowotworów. Produkt ten łagodzi także objawy menopauzy, zapobiega przerostowi prostaty, pomaga obniżyć poziom cholesterolu oraz reguluje ciśnienie krwi.

Kalorie

W 100 gramach sera tofu naturalnego znajduje się około 76 kilokalorii. Jest to niewielka ilość, dzięki której możemy wzbogacić swój posiłek o dodatkową porcję białka, wapnia i bioaktywnych składników żywności, jednocześnie nie podbijając zanadto kaloryczności tego dania. Zdecydowanie, jest to produkt, którym warto zastąpić ser biały lub żółty w diecie osób odchudzających się, wegetarian lub wegan.

Indeks glikemiczny

Sery mają indeks glikemiczny wynoszący około 15. Jest to wskaźnik dość niski, co oznacza, że z powodzeniem mogą się znaleźć w diecie osób chorujących na cukrzycę i dbających o wybieranie do swoich posiłków produktów z grupy niskiego IG.

Przepisy na wykorzystanie tofu

W Azji spożywa się je głównie w towarzystwie sosu sojowego o wyraźnym słonym smaku. Zaleca się spożywanie tego sera w towarzystwie przypraw lub sosów o wyrazistych smakach. Zakupić można również tofu wędzone, w smaku zbliżone do szynki. Jako że sery tofu w postaci naturalnej mają bardzo neutralny, a wręcz nijaki smak, sugeruje się spożywanie ich w postaci wyrazistych, ostrych dodatków.

Wegetariańskie leczo z tofu to wspaniała, sycąca potrawa dla wegetarian i wegan, lub osób, które po prostu kochają nowości kulinarne. Duszone warzywa należy doprawić ulubionymi przyprawami i dodać do nich tofu. Ser nie zmieni zanadto charakteru i smaku potrawy, za to wzbogaci ją pod względem składników odżywczych.

Pasta wegetariańska z tofu to z kolei sposób na kanapki z tym twarogiem. Wystarczy zblendować tofu z przyprawami i ulubionymi warzywami o charakterystycznym smaku i otrzymuje się pyszną, sycącą i zdrową pastę na kanapki.

Pokrojone w kostkę tofu również świetnie wzbogaca pod względem odżywczym wszelkie sałatki. Doskonale smakuje w towarzystwie suszonych pomidorów, oliwek, czy cierpkich dressingów. Stanowi fantastyczną odmianę w tradycyjnej polskiej kuchni.


Polecane wpisy

  • Piramida zdrowego żywienia i aktywności fizycznej
    Piramida zdrowego żywienia i aktywności fizycznej
  • Sól himalajska – skład mineralny, właściwości i zastosowanie
    Sól himalajska – skład mineralny, właściwości i zastosowanie
  • Kwas foliowy - właściwości, działanie i zastosowanie
    Kwas foliowy - właściwości, działanie i zastosowanie
  • Witamina E - właściwości, działanie i zastosowanie
    Witamina E - właściwości, działanie i zastosowanie
  • Olej z ogórecznika - właściwości, działanie i zastosowanie
    Olej z ogórecznika - właściwości, działanie i zastosowanie
  • Najistotniejsze mikro i makroelementy w diecie
    Najistotniejsze mikro i makroelementy w diecie

Poprzedni wpis Ziarna słonecznika – właściwości i wartości odżywcze
Następny wpisKawa z cykorii – właściwości, działanie i przepisy

Napisz komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ostatnie wpisy

  • Olej z wątroby rekina – pozyskiwanie, właściwości i przeciwwskazania
  • Woda jonizowana – właściwości, wady i zalety, opinie
  • Witamina D3 – badanie, dawkowanie i opinie
  • Perełkowiec japoński – właściwości, stosowanie i uprawa
  • Nawłoć pospolita – właściwości, działanie i zastosowanie
  • Jasnota biała – właściwości, zastosowanie i uprawa
  • Rozmaryn – właściwości i działanie
  • Najistotniejsze mikro i makroelementy w diecie
  • Flawonoidy – właściwości, działanie i zastosowanie
  • Sól himalajska – skład mineralny, właściwości i zastosowanie

Kategorie

  • Diety
  • Herbaty
  • Miody
  • Oleje jadalne
  • Soki
  • Uroda
  • Witaminy i mikroelementy
  • Zdrowa żywność
  • Zdrowie
  • Zioła

Oleje roślinne

  • Olej kokosowy
  • Olej lniany
  • Olej rzepakowy
  • Oliwa z oliwek
  • Olej z czarnuszki
  • Olej z ostropestu
  • Olej z pestek dyni
  • Olej z wiesiołka

Soki

  • Sok z aronii
  • Sok z brzozy
  • Sok z czarnej porzeczki
  • Sok z granatu
  • Sok z kiszonej kapusty
  • Sok z pokrzywy
  • Sok z rokitnika
  • Sok z żurawiny

Zioła

  • Aloes
  • Czosnek niedźwiedzi
  • Czystek
  • Głóg
  • Hibiskus
  • Kurkuma
  • Mniszek lekarski
  • Żywokost

Zdrowa żywność

  • Ciecierzyca
  • Erytrol
  • Kasza jaglana
  • Ksylitol
  • Ocet jabłkowy
  • Płatki owsiane
  • Rukola
  • Soczewica
  • Tofu

Herbaty

  • Herbata biała
  • Herbata Pu erh
  • Herbata rooibos
  • Herbata yerba mate
  • Herbata zielona

Miody

  • Miód akacjowy
  • Miód faceliowy
  • Miód gryczany
  • Miód manuka
  • Miód nawłociowy
  • Miód rzepakowy
  • Miód spadziowy
  • Miód z mniszka

Superfoods

  • Błonnik witalny
  • Jagody goji
  • Nasiona chia
  • Ostropest plamisty
  • Spirulina

Zdrowie

  • Anemia
  • Cukrzyca
  • Dna moczanowa
  • Gluten
  • Miażdżyca
  • Odchudzanie
  • Witaminy

  • Copyrights © Oliwka24.pl. Projekt i realizacja Grupa Autograf
Użytkowanie Witryny wyraża zgodę na wykorzystywanie plików cookie. Szczegółowe informacje w Polityce Prywatności.