Soczewica – rodzaje, właściwości i przyrządzanie

Soczewica jest rośliną występującą w rozmaitych kolorach. Ma mnóstwo wartości odżywczych oraz prozdrowotnych, które mogą różnić się nieco w zależności od rodzaju soczewicy, z jaką mamy do czynienia. To produkt, który niezależnie od rodzaju bogaty jest w białko roślinne, będące cenną alternatywą dla białka zwierzęcego. To również źródło potasu oraz kwasu foliowego. Szczególnie zjadanie soczewicy poleca się jaroszom, kobietom w ciąży oraz osobom mającym problemy z sercem, czy nadciśnieniem. Jest ona także produktem bezcennym dla anemików i osób zagrożonych miażdżycą. Ponadto wprowadzenie soczewicy jako stałego elementu do diety znacznie obniża ryzyko zachorowania na niektóre nowotwory, dlatego też warto spożywać ją w rozmaitych daniach. Jako że jest to produkt bardzo syty, a zawierający niewielką ilość tłuszczu, chętnie spożywany jest przez osoby będące na diecie odchudzającej. Ziarna soczewicy skutecznie zaspokajają głód, zmniejszając jednocześnie chęć na słodkie przekąski.

Rodzaje i właściwości ziaren

Soczewica ze względu na swoje właściwości prozdrowotne i zawartość cennych składników odżywczych znalazła zastosowanie nie tylko w kuchniach wegetarian, ale także w diecie przeciętnego wszystkożercy. Okazuje się, że nie ma potrzeby codziennego zajadania się ciężkostrawnym mięsem, gdyż dania z soczewicą są godną polecenia alternatywą, która również dostarczy nam niezbędnych aminokwasów. Co więcej, roślina ta usprawnia przemianę materii i reguluje wytwarzanie soków żołądkowych.

Warto po nią sięgać w przypadku problemów z refluksem i nadkwasotą. Z kolei spora zawartość błonnika przyczynia się do redukcji poziomu cholesterolu i regulacji stężenia glukozy we krwi. Mogą ją spożywać nawet diabetycy, gdyż soczewica ma niski wskaźnik glikemiczny.

W soczewicy znajdziemy też taniny, czyli garbniki roślinne o działaniu przeciwnowotworowym i przeciwbakteryjnym. Przeciwdziałają one nadmiernej inwazji wolnych rodników siejących spore spustoszenia w naszym organizmie. Ze względu na dużą zawartość potasu soczewica wykorzystywana jest do zapobiegania nadciśnieniu tętniczemu.

Zmniejsza też ryzyko rozwoju miażdżycy i chorób układu krążenia typu zawał serca czy udar mózgu. Co ciekawe, w ziarnach znajdują się także spore ilości żelaza i kwasu foliowego, a więc powinny włączyć je do swej diety osoby borykające się z anemią oraz przyszłe mamy. Regularne spożywanie soczewicy wpływa korzystnie także na wygląd cery, wspomaga odchudzanie i funkcjonowanie układu pokarmowego.

Soczewica czerwona

Soczewica czerwona jest najpopularniejsza, a dzięki usunięciu łupiny staje się lepiej przyswajalna. Jej zaletą jest brak konieczności wcześniejszego namaczania oraz to, że szybko się rozgotowuje, dzięki czemu idealnie nadaje się do zupy i na kremy.

Soczewica zielona

Soczewica zielona charakteryzuje się delikatnym smakiem oraz tym, że nie rozpada się po ugotowaniu, lecz pozostaje sypka. Dlatego też warto stosować ją do past na kanapki, farszów oraz do sałatek. Ten rodzaj soczewicy daje największe uczucie sytości.

Soczewica żółta

Soczewica żółta jest najdrobniejsza i również ma delikatny smak, jednakże ławo się rozpada po ugotowaniu, w związku z czym śmiało można stosować ją jako składnik do zup.

Soczewica czarna, koralowa i pomarańczowa

Smaczną opcją jest także soczewica czarna, przypominająca kawior. Jest ona polecana do zup i pikantnych przekąsek. Co ciekawe, swoją ciemną barwę zawdzięcza przeciwutleniaczom, które znajdują się chociażby w jagodach czy śliwkach. W sklepach dostaniemy też różową soczewicę oraz pomarańczową, która ma delikatny i słodki smak, a do tego łatwo się rozgotowuje, więc można z niej przygotować krem czy puree. Jeśli zaś liczymy na zachowanie pierwotnego kształtu i na wyrazisty aromat, to można skusić się na ciemnozieloną soczewice du Puy.

Jak przygotować soczewicę, aby była smaczna i zdrowa?

Nie trzeba chyba nikogo przekonywać do tego, że znacznie zdrowszą opcją jest świeżo ugotowana soczewica niż ta gotowa z puszki. Co więcej, posiada ona wówczas znacznie niższy indeks glikemiczny i nie trzeba obawiać się tego, że zjemy jakieś niepożądane dodatki, czy też zbyt dużą dawkę oczyszczonej soli.

Przygotowanie soczewicy nie jest trudne, gdyż wystarczy przepłukać ziarna wodą, wrzucić do wrzątku i gotować do miękkości. Im świeższe ziarna, tym szybciej będzie gotowa do spożycia. Zazwyczaj zajmuje to około piętnastu minut. Należy pamiętać o tym, aby do gotowania użyć dwa razy większej ilość wody niż ilość soczewicy. Podczas gotowania ziarna bowiem ją wchłoną, zwiększając swoją objętość.

Zależnie od rodzaju soczewicy, przygotować można z niej smakowite potrawy. I tak, na przykład – czerwona najlepiej nadaje się do smakowitych zup, zaś zielona kapitalnie komponuje się z sałatkami.

---