• O blogu
  • Kontakt
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Instagram
Oliwka24.pl - Blog o zdrowej żywności
  • Diety
  • Herbaty
  • Miody
  • Oleje jadalne
  • Soki
  • Uroda
  • Witaminy i mikroelementy
  • Zdrowa żywność
  • Zioła
  • Zdrowie
Strona główna / Zdrowa żywność / Mąka z tapioki – właściwości i zastosowanie 29 września 2016

Mąka z tapioki – właściwości i zastosowanie

Mąka z tapioki – właściwości i zastosowanie

Tapioka to produkt skrobiowy, który pozyskiwany jest z manioku, rośliny o bulwiastych korzeniach rosnącej w klimacie gorącym. Charakteryzuje się różnobarwnymi gałęziami i dużymi bulwami korzeniowymi o masie nawet do 4 kg, w których obecna jest toksyna (glikozyd – manihotoksyna) usuwana w procesie obróbki cieplnej. Maniok przypomina trochę nasze ziemniaki. W celu uzyskania mąki, po usunięci szkodliwego związku z bulw manioku poddaje się je mieleniu w specjalnym młynie napędzanym siłą ludzkich rąk, albo też energią pozyskiwaną z oleju napędowego.

W wyniku tego mielenia uzyskuje się ciasto, które w następnej kolejności trzeba poddać suszeniu. W tym celu umieszcza się je w przeznaczonej do tego tubie i wyciska z masy wilgoć. Płyn ten zawiera mnóstwo skrobi, dlatego zbiera się go i odparowuje wodę, w wyniku czego otrzymuje się sypką, białą mąkę o wyglądzie i konsystencji pudru.

Właściwości mąki tapiokowej

Mąka z tapioki to głównie łatwo strawne przez nasz żołądek węglowodany (ok. 90%) i odrobina białka. Tapioka jest produktem zdrowym i całkowicie roślinnym. Nie ma w niej cholesterolu, i, co ważne, mąka tapiokowa jest bezglutenowa, a przyrządzane z niej potrawy nie uczulają (są hipoalergiczne). Potrawy z manioka polecane są więc osobom z nadwrażliwym układem pokarmowym, osobom z wysokim cholesterolem, z alergią i stosującym dietę odchudzającą.

Tapioka ma zastosowanie w dietach tych, którzy podjęli decyzję o wyeliminowaniu sera, jaj i mięsa. Dzięki swojemu składowi może ona w dużym stopniu zastąpić te produkty spożywcze. Można z niej wypiekać ciastka, ciasta, chleb, placki, czy krakersy dla osób z nietolerancją glutenu, ponieważ jest od niego wolna, ale dla innych także. Mąka tapiokowa pomaga wiązać ciasto i jest dosyć elastyczna.

mąka z tapioki właściwości

Na mąkę z tapioki powinni uważać diabetycy, ponieważ jej Indeks Glikemiczny IG wynosi ok. 80. Węglowodany, z których głównie jest ona złożona są łatwo trawione i szybko wchłaniane przez organizm.

Związane jest to ze składem skrobi tapiokowej i zdecydowaną przewagą w niej amylopektyny (83%) w stosunku do amylozy (27%). Z tej to przyczyny mąka z tapioki ma IG zdecydowanie wyższy od skrobi z jęczmienia, czy żyta. Istotne jest, aby cukrzycy spożywali tapiokę w mniejszych ilościach lub w trakcie posiłku z wysoką zawartością błonnika pokarmowego w celu zapobieżenia wysokiej glikemii poposiłkowej.

Zastosowanie mąki z tapioki

Mąka z tapioki znajduje szerokie zastosowanie w kuchni. Ponieważ nie posiada żadnego smaku, nie zmienia też smaku potraw, do których jest dodawana, jest też bardzo zdrowa. A do czego nada się mąka tapiokowa? Dodaje się ją do rozmaitych sosów, a także do zup, musów, polew, kisieli, lukrów, ponieważ najpowszechniejsze zastosowanie tej mąki w kulinariach to zagęszczanie tapioką tych właśnie potraw. W przemyśle spożywczym wykorzystuje się ją do produkcji kisielu, różnych legumin i deserków mlecznych.

Skrobię z tapioki produkuje się na skalę przemysłową, a pozyskiwaną mąkę formuje się w rozmaite kształty, takie jak pałeczki, perełki, paski itp., które można łatwo rozpuścić w wodzie. Produkty tego rodzaju wykorzystuje się w kuchni do przygotowywania budyniów o dowolnym smaku (w zależności od dodatków) lub innych deserów.

Mąka z manioka największą popularność zdobyła w Ameryce Południowej, Afryce i niektórych rejonach Azji. Przygotowuje się z niej płaskie pieczywo, przekąski typu chipsy, krakersy, ciastka. W Europie skrobia tapiokowa jest zdecydowanie mniej popularna. Belgowie na przykład perełki tapioki dodają do zup, Francuzi wykorzystują kulki tapiokowe do zagęszczania deserów, a Brytyjczycy stosują mąkę z tapioki do popularnego u nich puddingu.

Perełki manioka używane są do powszechnie znanego w Chinach, USA, Kanadzie, czy Korei, a także od niedługiego czasu i w Europie napoju herbacianego nazywanego Bubble Tea. Stanowi on połączenie herbaty, kostek lodu, mleka i perełek tapioki. Napój ten został stworzony w herbaciarni na Tajwanie.

Ten rodzaj mąki doskonale nadaje się do wypieku chleba, ciast, ciasteczek domowych, czy placków. Można nią też zagęszczać sosy, zupy, a także słodkie przysmaki, jak kisiele, puddingi, leguminy. Mnóstwo gotowych przepisów na zastosowanie mąki z tapioki można znaleźć w internecie. Internauci chętnie dzielą się własnymi pomysłami na kulinarne wykorzystanie tego produktu.

Bardzo ciekawą propozycją jest na przykład deser przyrządzony z kuleczek manioka, wody kokosowej, czekolady, mleka kokosowego i kilku innych składników. W pucharkach prezentuje się znakomicie i z pewnością zachwyci małych łakomczuchów.

mąka z tapioki przepisy

Jeśli marzą nam się pierogi, ale jesteśmy na diecie bezglutenowej, sięgnijmy po interesujący przepis na bezglutenowe ciasto na pierogi właśnie, do przygotowania którego użyto mąki z tapioki, mąki ryżowej, kukurydzianej, ziemniaczanej w odpowiednich proporcjach i jeszcze kilku „magicznych” składników.

Przepis z tapioką

W sieci poszukajmy też przepisów na bezglutenowy chleb. W wypieku jednego z nich wykorzystano kompozycję mąki z tapioki i mąki ryżowej, a także maślanki i pozostałych składników.

Pudding z tapioki – deser popularny szczególnie w Indiach

Składniki:

  • 100 g drobnych kulek z tapioki
  • 400 ml mleka kokosowego – 1 puszka
  • 300 ml zimnej wody
  • pół łyżeczki wanilii w proszku
  • 3-5 łyżek syropu klonowego

Sos w deserze tworzy się miksując 250 g świeżych lub mrożonych owoców (np. truskawek) z syropem klonowym. Deser smakuje zarówno na ciepło, jak i zimno i jest doskonałą alternatywą dla standardowych mlecznych puddingów.


Polecane wpisy

  • Rozmaryn - właściwości i działanie
    Rozmaryn - właściwości i działanie
  • Strączyniec - właściwości, działanie i skutki uboczne
    Strączyniec - właściwości, działanie i skutki uboczne
  • Olej z wątroby rekina - pozyskiwanie, właściwości i przeciwwskazania
    Olej z wątroby rekina - pozyskiwanie, właściwości i przeciwwskazania
  • Ostróżka polna – właściwości, zastosowanie i skutki uboczne
    Ostróżka polna – właściwości, zastosowanie i skutki uboczne
  • Olej z awokado - właściwości, działanie i opinie
    Olej z awokado - właściwości, działanie i opinie
  • Olejowanie włosów - efektywne sposoby naturalnej pielęgnacji
    Olejowanie włosów - efektywne sposoby naturalnej pielęgnacji

Poprzedni wpis Czubryca – skład, właściwości i zastosowanie przyprawy
Następny wpisTeff – miłka abisyńska, czyli drogocenne zboże bezglutenowe

Napisz komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ostatnie wpisy

  • Olej z wątroby rekina – pozyskiwanie, właściwości i przeciwwskazania
  • Woda jonizowana – właściwości, wady i zalety, opinie
  • Witamina D3 – badanie, dawkowanie i opinie
  • Perełkowiec japoński – właściwości, stosowanie i uprawa
  • Nawłoć pospolita – właściwości, działanie i zastosowanie
  • Jasnota biała – właściwości, zastosowanie i uprawa
  • Rozmaryn – właściwości i działanie
  • Najistotniejsze mikro i makroelementy w diecie
  • Flawonoidy – właściwości, działanie i zastosowanie
  • Sól himalajska – skład mineralny, właściwości i zastosowanie

Kategorie

  • Diety
  • Herbaty
  • Miody
  • Oleje jadalne
  • Soki
  • Uroda
  • Witaminy i mikroelementy
  • Zdrowa żywność
  • Zdrowie
  • Zioła

Oleje roślinne

  • Olej kokosowy
  • Olej lniany
  • Olej rzepakowy
  • Oliwa z oliwek
  • Olej z czarnuszki
  • Olej z ostropestu
  • Olej z pestek dyni
  • Olej z wiesiołka

Soki

  • Sok z aronii
  • Sok z brzozy
  • Sok z czarnej porzeczki
  • Sok z granatu
  • Sok z kiszonej kapusty
  • Sok z pokrzywy
  • Sok z rokitnika
  • Sok z żurawiny

Zioła

  • Aloes
  • Czosnek niedźwiedzi
  • Czystek
  • Głóg
  • Hibiskus
  • Kurkuma
  • Mniszek lekarski
  • Żywokost

Zdrowa żywność

  • Ciecierzyca
  • Erytrol
  • Kasza jaglana
  • Ksylitol
  • Ocet jabłkowy
  • Płatki owsiane
  • Rukola
  • Soczewica
  • Tofu

Herbaty

  • Herbata biała
  • Herbata Pu erh
  • Herbata rooibos
  • Herbata yerba mate
  • Herbata zielona

Miody

  • Miód akacjowy
  • Miód faceliowy
  • Miód gryczany
  • Miód manuka
  • Miód nawłociowy
  • Miód rzepakowy
  • Miód spadziowy
  • Miód z mniszka

Superfoods

  • Błonnik witalny
  • Jagody goji
  • Nasiona chia
  • Ostropest plamisty
  • Spirulina

Zdrowie

  • Anemia
  • Cukrzyca
  • Dna moczanowa
  • Gluten
  • Miażdżyca
  • Odchudzanie
  • Witaminy

  • Copyrights © Oliwka24.pl. Projekt i realizacja Grupa Autograf
Użytkowanie Witryny wyraża zgodę na wykorzystywanie plików cookie. Szczegółowe informacje w Polityce Prywatności.