• O blogu
  • Kontakt
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Instagram
Oliwka24.pl - Blog o zdrowej żywności
  • Diety
  • Herbaty
  • Miody
  • Oleje jadalne
  • Soki
  • Uroda
  • Witaminy i mikroelementy
  • Zdrowa żywność
  • Zioła
  • Zdrowie
Strona główna / Zdrowa żywność / Mąka z ciecierzycy – właściwości i zastosowanie 16 stycznia 2019

Mąka z ciecierzycy – właściwości i zastosowanie

Mąka z ciecierzycy – właściwości i zastosowanie

Mąka z ciecierzycy, zwana też mąką z cieciorki, przez wiele osób uznawana jest za produkt co najmniej rewolucyjny. Nie dość bowiem, że wprowadza nową jakość do kuchennych dokonań, to także odznacza się szeregiem cennych i godnych uwagi właściwości, które po prostu warto poznać. Co trzeba wiedzieć o mące z cieciorki?

Mąka z ciecierzycy: właściwości

Na zastosowaniu mąki z ciecierzycy (zwanej również mąką z cieciorki) bazuje kuchnia indyjska. Ciecierzyca doceniania jest głównie przez wegan i alergików, którzy mają dość ograniczone menu i muszą uważać na większość składników i potraw, z którymi mają do czynienia na co dzień.

Potrawy i dania na bazie cieciorki polecane są przede wszystkim tym, którzy są wegetarianami lub cierpią na różnego rodzaju alergie. Mogą być uczuleni choćby na białko glutenu lub szukają zdrowych, a jednocześnie – zupełnie nie alergennych zamienników. I choć mąka z cieciorki nie zawsze sprawdzi się znakomicie, to w wielu przypadkach jednak stanowić będzie pomocny i pożądany substytut w codziennej diecie.

Walory odżywcze

Mąka z ciecierzycy nie jest produktem tradycyjnym w pełnym tego słowa znaczeniu. Jej odmienność polega na tym, że nie jest wcale produktem powstałym w procesie przemiału zboża, ale powstaje z rośliny strączkowej- ciecierzycy. Właśnie dzięki swojemu składowi, mąka ta odznacza się wyjątkową zawartością białka,  smakiem zaś przypomina smak umami.

Skład i wartości odżywcze

W 100 g mąki z ciecierzycy znaleźć można pełne bogactwo wartości energetycznej. To 1620 kJ na 387 kalorie. W tym węglowodany to 58 g, tłuszcz – 6,7 g, a kolejne wartości kształtują się następująco:

• nasycone kwasy tłuszczowe – 0,7 g
• błonnik – 10 g
• białko – 22 g
• sól – 0,16 g

Kalorie i indeks glikemiczny

Kaloryczność mąki z ciecierzycy jest dość pokaźna i kształtuje się na poziomie aż 387 kcal/100 g. Przy tym jednak indeks glikemiczny produktu jest niemal o połowę niższy od mąki pszennej. W przypadku mąki z ciecierzycy wynosi on zaledwie 35 (mąka pszenna ma indeks 70).

Zastosowanie mąki z cieciorki

Mąka z ciecierzycy znajduje dość szerokie zastosowanie w kuchni, ale nie tylko. Wykorzystuje się ją również w kosmetyce do pielęgnacji włosów oraz ciała.

Kulinarne

W kuchni mąka z ciecierzycy z powodzeniem zastępować może bułkę tartą lub mąkę pszenną w kotletach. Odpowiada za łączenie i idealne zespajanie składników różnorodnych potraw. Z pomocą tego rodzaju mąki z powodzeniem można łączyć zarówno masę powstałą ze startych warzyw, jak i mięs. Z całą pewnością stwierdzić też można, że mąka z cieciorki w ilości kilku łyżek stanowić będzie doskonałą masę łączącą ze sobą rozmaite produkty.

Mąka cieciorkowa z dużym sukcesem może być wykorzystywana jako alternatywa dla śmietany – służyć będzie zagęszczaniu zup lub też sosów. Wystarczy rozrobić 1-2 łyżki mąki w szklance zimnej wody, po czym należy wlać powstałą masę do gotującej się potrawy i na koniec energicznie rozmieszać całość.
Warto pamiętać o tym, by doprowadzić danie do wrzenia, a następnie pozostawić je do chwilowego ostudzenia przez dwie minuty. Wszystko po to, by uchronić przed sytuacją uzyskania posmaku surowego grochu.

Osoby pozostające na diecie bezglutenowej powinny maksymalnie korzystać z dobroczynnego działania unikatowej mąki z ciecierzycy. Nie dość bowiem, że jest ona produktem bezglutenowym, to charakteryzuje się unikatowym i zupełnie niepowtarzalnym smakiem, idealnym do wykorzystania podczas produkcji smacznych i wyjątkowych deserów. Wśród nich z pewnością na uwagę zasługują wegańskie, bezglutenowe gofry czy omlety bez użycia jajek.

W kosmetyce (na włosy)

Można by przypuszczać, że mąka na włosy raczej nie zadziała zbyt dobrze. Raczej je przytłoczy i sprawi, że oklapną. Ciekawe jest to, że mąka z cieciorki bezglutenowa idealnie sprawdza się w wielu sytuacjach. Praktyka pokazuje, że wykorzystywana jest nie tylko do codziennej pielęgnacji i mycia włosów, ale również do peelingu całego ciała.

Mnóstwo protein, które w sobie zawiera, wyjątkowo korzystnie wpływa na maksymalne odżywienie włosów oraz dodanie im niezbędnej oraz bardzo pożądanej objętości. Mąka z ciecierzycy idealnie pochłania tłuszcz, a przez to zalecana jest także do zmywania olejowych odżywek na włosy. Niewątpliwie warto ją wykorzystywać w codziennej pielęgnacji własnych włosów.


Polecane wpisy

  • Ostróżka polna – właściwości, zastosowanie i skutki uboczne
    Ostróżka polna – właściwości, zastosowanie i skutki uboczne
  • Jasnota biała - właściwości, zastosowanie i uprawa
    Jasnota biała - właściwości, zastosowanie i uprawa
  • Woda jonizowana - właściwości, wady i zalety, opinie
    Woda jonizowana - właściwości, wady i zalety, opinie
  • Dąbrówka rozłogowa - właściwości i zastosowanie lecznicze
    Dąbrówka rozłogowa - właściwości i zastosowanie lecznicze
  • Cellulit - domowe sposoby i zabiegi lecznicze
    Cellulit - domowe sposoby i zabiegi lecznicze
  • Olej z ogórecznika - właściwości, działanie i zastosowanie
    Olej z ogórecznika - właściwości, działanie i zastosowanie

Poprzedni wpis Ocet jabłkowy – właściwości i zastosowanie
Następny wpisMąka jaglana – właściwości i zastosowanie

komentarz

  • Elżbieta
    7 kwietnia 2019

    Krótko, na temat i ciekawie 🙂

    Dziękuję

    Odpowiedz

Napisz komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ostatnie wpisy

  • Olej z wątroby rekina – pozyskiwanie, właściwości i przeciwwskazania
  • Woda jonizowana – właściwości, wady i zalety, opinie
  • Witamina D3 – badanie, dawkowanie i opinie
  • Perełkowiec japoński – właściwości, stosowanie i uprawa
  • Nawłoć pospolita – właściwości, działanie i zastosowanie
  • Jasnota biała – właściwości, zastosowanie i uprawa
  • Rozmaryn – właściwości i działanie
  • Najistotniejsze mikro i makroelementy w diecie
  • Flawonoidy – właściwości, działanie i zastosowanie
  • Sól himalajska – skład mineralny, właściwości i zastosowanie

Kategorie

  • Diety
  • Herbaty
  • Miody
  • Oleje jadalne
  • Soki
  • Uroda
  • Witaminy i mikroelementy
  • Zdrowa żywność
  • Zdrowie
  • Zioła

Oleje roślinne

  • Olej kokosowy
  • Olej lniany
  • Olej rzepakowy
  • Oliwa z oliwek
  • Olej z czarnuszki
  • Olej z ostropestu
  • Olej z pestek dyni
  • Olej z wiesiołka

Soki

  • Sok z aronii
  • Sok z brzozy
  • Sok z czarnej porzeczki
  • Sok z granatu
  • Sok z kiszonej kapusty
  • Sok z pokrzywy
  • Sok z rokitnika
  • Sok z żurawiny

Zioła

  • Aloes
  • Czosnek niedźwiedzi
  • Czystek
  • Głóg
  • Hibiskus
  • Kurkuma
  • Mniszek lekarski
  • Żywokost

Zdrowa żywność

  • Ciecierzyca
  • Erytrol
  • Kasza jaglana
  • Ksylitol
  • Ocet jabłkowy
  • Płatki owsiane
  • Rukola
  • Soczewica
  • Tofu

Herbaty

  • Herbata biała
  • Herbata Pu erh
  • Herbata rooibos
  • Herbata yerba mate
  • Herbata zielona

Miody

  • Miód akacjowy
  • Miód faceliowy
  • Miód gryczany
  • Miód manuka
  • Miód nawłociowy
  • Miód rzepakowy
  • Miód spadziowy
  • Miód z mniszka

Superfoods

  • Błonnik witalny
  • Jagody goji
  • Nasiona chia
  • Ostropest plamisty
  • Spirulina

Zdrowie

  • Anemia
  • Cukrzyca
  • Dna moczanowa
  • Gluten
  • Miażdżyca
  • Odchudzanie
  • Witaminy

  • Copyrights © Oliwka24.pl. Projekt i realizacja Grupa Autograf
Użytkowanie Witryny wyraża zgodę na wykorzystywanie plików cookie. Szczegółowe informacje w Polityce Prywatności.