Mąka Teff bezglutenowa INCOLA 400g

Mąka Teff bezglutenowa INCOLA 400g

cena: 12,48 

Brak w magazynie

Kategoria:

Opis produktu

Mąka teff bezglutenowa to doskonały produkt polecany szczególnie tym osobom, które cierpią na nietolerancję glutenu oraz często zmagają się z celiakią. Produkt ten jest całkowicie bezglutenowy, otrzymany z miłki abisyńskiej, zamiennie określany jest jako teff. Co warto wiedzieć o mące teff, by móc w pełni wykorzystać jej ogromne właściwości?

Mąka teff – walory odżywcze i zdrowotne

Mąka z trawy abisyńskiej już od ponad 4500 lat stanowi podstawę żywieniową w kuchni krajów afrykańskich. Coraz częściej pojawia się jednak także w naszych polskich, rodzimych kuchniach. W Polsce na korzyści regularnego spożywania dań powstałych na bazie mąki teff wskazuje się głównie u osób chorujących na celiakię. Badania i praktyka potwierdzają, że w ten właśnie prosty sposób doprowadzić można nawet do znacznej redukcji objawów choroby.

Ziarna teffu obfitują w bogactwo drogocennego kwasu foliowego, który przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Odpowiednia porcja tego kwasu zalecana jest w szczególności kobietom w ciąży, by z kolei służyć zdrowiu nienarodzonego jeszcze dziecka. Mąka teff bezglutenowa wyjątkowych właściwości nabiera zaś w chlebie powstałym na jej bazie, obowiązkowo również na zakwasie.

Dodatkowo mąka z miłki abisyńskiej to niezastąpione bogactwo wapnia, żelaza, magnezu, jak również cennych antyoksydantów i błonnika pokarmowego. W szczególności zaś wapń i żelazo odpowiadają za zmniejszenie ryzyka wystąpienia niedokrwistości, osteoporozy czy cukrzycy.

Warto wspomnieć również, że mąka teff odznacza się dużą zawartością metioniny i cysteiny oraz porównując z innymi zbożami – dużą porcją lizyny. Wymienione aminokwasy pełnią jedne z najważniejszych funkcji w organizmie człowieka, chroniąc wątrobę, wspierając budowę kości czy zapobiegając miażdżycy.

Właściwości

Wysoki poziom wartości energetycznej miłki abisyńskiej porównywany jest do różnego typu prosa. Mając na myśli  100 g produktu mówić można o wartości energetycznej na poziomie 336 kalorii. Stąd też nie powinno nikogo dziwić zastosowanie teffu w przemyśle spożywczym.

Z powodzeniem bowiem mąka z tego zboża wykorzystywana jest jako substancja zagęszczająca do produkcji ciastek, kleików, grysików, a nawet zup w proszku czy sosów. Jak się okazuje – ziarna poddane procesowi fermentacji stanowić mogą także podstawę do produkcji napojów alkoholowych – np. takich odmian piwa jak tela czy katikala. Piwa te charakteryzuje podwyższona zawartość alkoholu.

Smak

W kuchni wykorzystuje się najczęściej dwie z trzech najbardziej znanych odmian teffu. Mowa o czerwonej i brązowej odmianie; w naturze występuje również odmiana biała. Jaśniejsze odmiany zdominowane zostały przez kasztanowy smak, ciemniejsze zaś smakują łagodniej i przypominają bardziej w smaku orzechy. Ziarna teffu jednak są mielone w całości, stąd też tak powstała mąka zachowuje pełnię walorów smakowych i odżywczych.

Indeks glikemiczny

Miłka abisyńska odznacza się niskim indeksem glikemicznym, dzięki czemu nie powoduje skoków poziomu cukru we krwi. Produkty wytworzone właśnie z niej, w tym szczególnie mąka, polecane są więc osobom chorującym na cukrzycę.

Zastosowanie kulinarne mąki teff

Bardzo szerokie i zróżnicowane zastosowanie mąki teff w kuchni sprzyjać będzie eksperymentom kulinarnych wszystkich tych, którzy muszą szczególnie uważać na to, co znajdzie się na ich talerzu. Mąka z miłki abisyńskiej z powodzeniem wykorzystywana być może do wypieku chleba, do produkcji placków, ciastek, rozmaitych kleików czy grysików.

Spośród najbardziej polecanych i najczęściej stosowanych przepisów z wykorzystaniem mąki z tego drogocennego, bo bezglutenowego zboża, wyróżnia się pomysł na naleśniko- chleb. To danie zaliczane jest do tradycyjnych w kuchni afrykańskiej.

Przetwory z mąki teff bezglutenowej można przechowywać do 6 miesięcy w lodówce, w zamrażarce zaś – dwa razy dłużej. Dużym ułatwieniem w kuchni jest także krótki czas gotowania teffu – ok. 10 – 20 minut. Porównując- brązowy ryż trzeba gotować średnio 4 razy dłużej, proso 2, a sorgo – nawet 3 razy dłużej.

Przepisy

„Injera” to popularny w krajach afrykańskich naleśniko– chleb. Aby go przygotować należy dokładnie wymieszać następujące składniki: 0,7 kg mąki z teffu, 1,5 litra ciepłej wody, 2 łyżki drożdży oraz kilka szczypt soli. Po uzyskaniu gładkiej masy ciasto należy umieścić w naczyniu i zamknąć pod pokrywą w ciepłym miejscu na okres 2-3 dni. Po tym czasie należy usunąć nadmiar płynu zgromadzonego na cieście, po czym dodać niedużą ilość ciepłej wody – tak, by uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego. Takie ciasto należy pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny. Placki powinno się smażyć jednostronnie, z wykorzystaniem rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu. Naleśniko- chleb najlepiej smakuje w towarzystwie sosów mięsno- warzywnych.

Skład

mąka z miłki abisyńskiej

Wartości odżywcze

Średnia wartość odżywcza w 100g produktu:

wartość energetyczna1537kJ/ 367 kcal
tłuszcze2,4 g
– w tym kwasy tłuszczowe nasycone0,4 g
węglowodany73,1 g
– w tym cukry1,8 g
błonnik8,0 g
białko13,3 g
sól0,03 g
skrobia36,6 g
ryboflawina0,3 mg
niacyna3,4 mg
witamina B60,5 mg
fosfor429 mg
magnez184 mg
żelazo7,6 mg
cynk3,6 mg
miedź0,8 mg
mangan9,2 mg
wapń180 mg
tiamina0,4 mg

Informacja o alergenach

Informacje o alergenach: produkt wolny od alergenów pokarmowych.